@article{Mejía Lotero_Salcedo Gil_Vargas Londoño_Serna Jiménez_Torres Valenzuela_2018, title={Capacidad antioxidante y antimicrobiana de tubérculos andinos (Tropaeolum tuberosum y Ullucus tuberosus)}, volume={21}, url={https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1083}, DOI={10.31910/rudca.v21.n2.2018.1083}, abstractNote={<p>Los tubérculos andinos formaron parte de la dieta de poblaciones originarias y son considerados como alimentos de alta calidad nutricional; sin embargo, en la actualidad, su uso ha disminuido. En este estudio, se plantea, como objetivo, evaluar características funcionales (capacidad antioxidante y antimicrobiana) de dos tubérculos consumidos tradicionalmente en Colombia, cubio (<em>Tropaeolum tuberosum</em>) y ulluco (<em>Ullucus tuberosus</em>). Para esto, se recolectaron tallos, hojas y tubérculo de cubio y de ulluco, se secaron a 38°C, por 90 horas y se realizaron extractos con etanol al 50% v/v. En los extractos obtenidos, se midió la capacidad antioxidante, por las técnicas DPPH y ABTS y el efecto inhibitorio en <em>Escherichia coli</em>, <em>Lactobacillus fermentum</em> y <em>Cándida utilis</em>, mediante la técnica de discos. Se encontró alto porcentaje de capacidad antioxidante en todas las partes de la planta en ambos tubérculos; las que presentaron mayor actividad son hojas y tallos. En la capacidad antimicrobiana, el cubio tuvo un efecto bacteriostático sobre <em>C. utilis</em>, mientras que el ulluco tuvo un efecto sobre <em>E. coli</em>. Debido a lo anterior, estos dos tubérculos poseen potencial para la extracción de compuestos antioxidantes y antimicrobianos permitiendo, de esta manera, establecer alternativas de uso para los tubérculos y subproductos (hojas y tallos).</p>}, number={2}, journal={Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica}, author={Mejía Lotero, Francia Milena and Salcedo Gil, Jorge Esteban and Vargas Londoño, Santiago and Serna Jiménez, Johanna Andrea and Torres Valenzuela, Laura Sofía}, year={2018}, month={dic.}, pages={449–456} }