TY - JOUR AU - Fajardo-Argoti, Catalina AU - Jurado-Gámez, Henry AU - Parra-Suescún, Jaime PY - 2021/06/22 Y2 - 2024/03/29 TI - Viabilidad de Lactobacillus plantarum microencapsulado bajo condiciones gastrointestinales simuladas e inhibición sobre Escherichia coli O157:H7 JF - Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica JA - Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. VL - 24 IS - 1 SE - Ciencias Agrarias DO - 10.31910/rudca.v24.n1.2021.1733 UR - https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1733 SP - AB - <p>Los <em>Lactobacillus</em> inhiben múltiples agentes patógenos causales de toxiinfecciones alimentarias, relacionándose su mecanismo de acción con la modulación del sistema inmune. Por su parte, <em>E. coli</em> O157:H7 es considerado un microorganismo causal de alteraciones, principalmente, a nivel intestinal y renal y es encontrado, por lo general, en matrices alimentarias contaminadas o en mal estado. La incidencia de este tipo de problemática se ha relacionado a la resistencia a los antibióticos, que limita su control y mitigación de manera eficaz. Por lo tanto, el objetivo del trabajo fue evaluar el efecto inhibitorio de <em>Lactobacillus plantarum</em> microencapsulado <em>in vitro</em> sobre <em>Escherichia coli</em> O157:H7, con el fin de encontrar estrategias inocuas para el control de agentes patógenos. Se determinó la cinética de fermentación, evaluando variables, como consumo de azúcar, producción de proteínas, acidez, pH y fase logarítmica (UFC/mL). La microencapsulación, se realizó mediante la técnica de spray drying, utilizando inulina y maltodextrina, como materiales encapsulantes. Se determinó la viabilidad de <em>L. plantarum</em> bajo condiciones gastrointestinales simuladas. Además, se evaluaron las características físicas del microorganismo microencapsulado y el efecto inhibitorio de <em>L. plantarum</em> y su sobrenadante sobre <em>E. coli</em> O157:H7. Posteriormente, se valoró la susceptibilidad de ambas cepas a diferentes antibióticos. Como resultado, se encontró resistencia de ambas cepas a algunos antibióticos evaluados, como penicilina. La cepa láctica y el sobrenadante inhibieron el crecimiento de <em>E. coli</em> O157:H7. <em>L. plantarum</em> presentó una viabilidad óptima a condiciones gastrointestinales simuladas después de 45 días de almacenamiento (1,4x10<sup>7</sup>-3,0x10<sup>10</sup>UFC/150µL). La microencapsulación incrementa su vialidad y su establecimiento en el huésped.</p> ER -