TY - JOUR AU - Acevedo, Diofanor AU - Pastrana, Yenis AU - Durango, Alba PY - 2016/12/31 Y2 - 2024/03/29 TI - Estabilidad de chicheme procedente del departamento de Córdoba Colombia JF - Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica JA - Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. VL - 19 IS - 2 SE - Ciencias Agrarias DO - 10.31910/rudca.v19.n2.2016.93 UR - https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/93 SP - 395-402 AB - <div>Los productos autóctonos, se consideran exóticos por sus materias primas y técnicas particulares de producción y para hacerlos más competitivos en el mercado nacional e internacional, se deben encontrar estrategias de conservación, que prolonguen su vida útil. El propósito de esta investigación fue evaluar la estabilidad química, microbiológica y sensorial del chicheme, elaborado tradicionalmente en el municipio de Ciénaga de Oro, Córdoba Colombia. Se preparó el chicheme con la adición de&nbsp;<em>Syzygium aromaticum</em>&nbsp;(clavo) y&nbsp;<em>Cinnamomum verum</em>&nbsp;(canela), en concentraciones de 730ppm, para el tratamiento T1; 1460ppm, para T2 y 2190ppm, para T3 comparada con un control. También, se efectuó un análisis químico, como pH, acidez y °Brix; además, se realizó un recuento de psicrotróficos, coliformes totales y fecales, bacterias ácido lácticas,&nbsp;<em>Bacilluscereus</em>,&nbsp;<em>Staphylococcus aureus</em>&nbsp;y mohos y levadura. El producto fue envasado en frascos de plástico PET y vidrio de 500mL y almacenados a 4°C, durante 7 días. Los resultados, se sometieron a un análisis de varianza y una prueba de comparación de Tukey, utilizando el paquete estadístico SAS Windows Versión 8. El chicheme adicionado con la concentración más alta de canela y clavo y en envases de vidrio, logró un mayor tiempo de almacenamiento y un menor recuento de mohos y de levaduras. Por el contrario, la bebida colocada en envases de plástico tuvo mayor conteo de microorganismos, debido a que el PET es más poroso que el vidrio.</div><p>&nbsp;</p> ER -