Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc <p>La Revista U.D.C.A Actualidad &amp; Divulgación Científica es una revista multidisciplinar que evalúa, publica y difunde la producción científica de la región iberoamericana, empleando el sistema de evaluación de doble ciego y adoptando el sistema de acceso abierto. Con el propósito de facilitar el acceso y la apropiación de la producción científica, la revista publica los artículos ya sea en español, inglés o portugués. La mayoría de documentos que publica la revista corresponden a&nbsp;artículos científicos, sin embargo, también publica artículos de reflexión, de revisión, reporte de casos y notas técnicas. La revista publica los artículos en línea una vez son aceptados y publica dos números en físico por año.</p> <p>La revista cuenta con una trayectoria de más de 20 años y se encuentra indizada en Chemical Abstracts, CAB Abstract, Índice Bibliográfico Nacional Publindex clasificada en “B” Convocatoria No.768 de 2016, SciELO Colombia, Reseñada en Latindex e incluida en la base de datos Periódica UNAM, México. La gratuidad para el autor y el lector se debe al apoyo financiero de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales y a la colaboración desinteresada de los evaluadores externos.</p> <p><strong>ISSN en línea:</strong>&nbsp;2619-2551 <strong>ISSN impreso:&nbsp;</strong>0123-4226</p> <p><strong>Porcentaje de rechazo:</strong> 48%&nbsp;</p> es-ES <p><img src="/images/CC_colombia.png" width="152" height="76"> &nbsp;<img src="/images/iThenticate.png" width="276" height="46"> <img src="/images/crossref.png" width="112" height="73"></p> rev.udca@udca.edu.co (Ingeborg Zenner de Polanía) helarevalo@udca.edu.co (Helber Adrián Arévalo Maldonado) Fri, 01 Feb 2019 00:00:00 -0500 OJS 3.1.1.2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 Efecto de dos maniobras cíclicas de reclutamiento alveolar sobre diversos parámetros de monitoreo microcirculatorio no invasivo en perros https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1150 <p>Las maniobras de reclutamiento alveolar (MRA) son importantes para revertir la formación de atelectasias perioperatorias; no obstante, su realización está sujeta a cambios hemodinámicos significativos. El presente estudio evaluó el efecto de dos protocolos cíclicos de reclutamiento alveolar, mediante el incremento de la presión positiva al final de la espiración (PEEP), sobre tres parámetros de monitoreo, a saber: el gradiente de temperatura centro periférico (GT), el tiempo de relleno capilar (TRC) y la oximetría de pulso (SpO<sub>2</sub>), en 28 perros anestesiados. Los animales, se asignaron aleatoriamente en tres grupos, según la MRA a realizar, así: grupo 1, protocolo corto (PC) reclutado con PEEP de 10cmH<sub>2</sub>O; grupo 2, protocolo largo (PL) reclutado con PEEP de 20mH<sub>2</sub>O y grupo 3, protocolo control (PCo) ventilado con PEEP de 0cmH<sub>2</sub>O. Los parámetros de monitoreo fueron evaluados para cada maniobra en cuatro tiempos: T1 (basal en pre-anestesia), T2 (pre-reclutamiento), T3 (30min post-maniobra) y T4 (60min post-maniobra). En el T2, los valores de TRC presentaron una disminución significativa (p&lt;0,05), respecto al tiempo basal. Posteriormente, en el T3, se evidenció una disminución estadísticamente significativa del GT para el grupo PC frente a los demás tratamientos; en el T4, el TRC presentó una disminución estadísticamente significativa (p&lt;0,05) para el PL frente a los demás tratamientos. Se sugiere que, de acuerdo con los resultados encontrados, el protocolo de ventilación con incrementos de PEEP de hasta 20cmH<sub>2</sub>O es la MRA de elección, al no producir alteraciones de importancia clínica en los parámetros microcirculatorios evaluados.</p> Edwin Buriticá Gaviria, Diego Echeverry Bonilla, Diego Ospina Argüelles ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1150 Thu, 31 Jan 2019 10:00:10 -0500 Modelamiento matemático de la cinética de secado de espagueti enriquecido con pulpa de zapallo deshidratada (Cucurbita moschata) https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1151 <p>A pesar que diversos estudios se han llevado a cabo sobre modelamiento matemático de las cinéticas de secado de espagueti, no se han desarrollado para espaguetis con sustitución de sémola de trigo <em>Triticum</em> <em>durum</em> por pulpa de zapallo deshidratada (PZD), por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue modelar las cinéticas de secado de espagueti sustituido parcialmente con PZD (5 y 10g/100g harina), evaluar el efecto de la sustitución y la temperatura (50 y 60°C), sobre el tiempo de secado (contenido de humedad final = 0,13g/g b.s.), la difusividad efectiva (D<sub>e</sub>) y algunas características que definen la calidad del producto (contenido de humedad, calidad de cocción y contenido de carotenoides totales). Para ello, se emplearon modelos matemáticos reportados en la literatura, como también la segunda ley de Fick, para un cilindro infinito. Los resultados mostraron que los modelos Henderson &amp; Pabis y el Logarítmico presentaron mayor ajuste (R<sup>2</sup> ≥ 0,90) a las cinéticas de secado experimentales; por el contrario, el modelo de Lewis presentó el menor ajuste. Se obtuvieron tiempos de secado de 5,00-4,10h, para las cinéticas realizadas a 50°C y tiempos de secado de 3,40-2,80h (aproximadamente), para las cinéticas a 60°C. D<sub>e</sub> varió desde 1,50 hasta 2,50 x 10<sup>-7 </sup>cm<sup>2</sup>s<sup>-1</sup>, la cual, aumentó con la temperatura. En definitiva, la calidad del espagueti se afectó negativamente con el aumento de PZD y positivamente con el aumento de la temperatura de secado.</p> Natali López-Mejía, Margarita María Andrade-Mahecha, Hugo Alexander Martínez-Correa ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1151 Thu, 07 Feb 2019 11:05:12 -0500 Evaluación del potencial de uso de epicarpio de maracuyá deshidratado (Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.) en la formulación de yogurt https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1145 <p>La fibra dietética ayuda a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas, a pesar de esto, su ingesta mundial es menor que los niveles recomendados. Este hecho motiva a la industria alimentaria a incorporar fibra dietética, obtenida de fuentes vegetales en productos alimenticios, como el yogurt. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las principales características de calidad de diferentes formulaciones de yogurt, en función de la incorporación de epicarpio de maracuyá deshidratado (EMD), con alto contenido de fibra dietaria (71,4 ± 0,04%), en concentración de 0 y 0,5% y el efecto que ejerce la grasa láctea presente en la leche cruda de vaca, en concentración de 0, 0,5 y 3,0%. Algunas propiedades fisicoquímicas, tales como pH, acidez titulable (%), viscosidad (cP) y parámetros de color por método CIELab fueron evaluadas en seis formulaciones diferentes. De acuerdo con los resultados obtenidos, se realizó un análisis sensorial y se evaluó la estabilidad de dos formulaciones de yogurt, durante un periodo de almacenamiento de 29 días, a 4°C. La incorporación de EMD contribuyó significativamente al incremento de acidez y la viscosidad en el producto. El EMD favoreció la estabilidad del gel y permitió obtener resultados aceptables en atributos sensoriales hasta el día 15 de almacenamiento. La incorporación de EMD en la elaboración de yogurt permitió enriquecer el valor, debido al aporte de fibra dietaria, la cual, puede actuar como sustituto funcional de la grasa láctea.</p> Daniela Arias-Lamos, Junior Bernardo Molina-Hernández, Margarita María Andrade-Mahecha ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1145 Thu, 14 Feb 2019 15:19:04 -0500 Caracterización y diferenciación de cafés, a partir de espectroscopía infrarroja https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1158 <p>El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, en el que Colombia contribuye con el 9% de la producción, destacándose la calidad del café del departamento del Huila (cafés de altura); sin embargo, no hay suficiente evidencia sobre la incidencia de la altura en la calidad sensorial y composición química. En ese sentido, se buscó caracterizar y diferenciar cafés, mediante el análisis del espectro infrarrojo (FTIR) y evaluación sensorial. 62 muestras de cafés especiales fueron caracterizados, cosechados en diferentes altitudes, obtenidas en dos periodos de cosecha. Los espectros obtenidos permitieron encontrar diferenciación en los picos asociados a ácidos clorogénicos (1600-1650cm<sup>-1</sup>), entre grano verde y tostado, aunque no se observaron diferencias en los picos, según el periodo de cosecha, por sí solos. La evaluación sensorial, según la metodología SCA, 2015, no generaron diferencias estadísticamente significativas entre periodos de cosecha y variedades evaluadas. Al considerar conjuntamente el análisis sensorial y el análisis del espectro infrarrojo, se presentaron diferencias estadísticamente significativas entre periodos de cosecha, atribuibles al contenido de cafeína y al puntaje total en taza. Los resultados encontrados muestran que no existe correlación entre la altura del cultivo de café y la calidad final de la bebida.</p> Óscar M. Barrera B., Nelson Gutiérrez G., Dayana Orozco-Blanco ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1158 Thu, 21 Feb 2019 08:45:29 -0500 Cambios fisiológicos de dos variedades de arveja almacenada en diferentes tipos de empaque y temperatura https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1166 <p>La arveja, una fuente económica para pequeños y medianos agricultores de la zona andina, evidencia un incipiente manejo pos-cosecha y un nulo nivel de transformación. Tras la cosecha y debido a su naturaleza temporal y perecedera, la arveja acelera su metabolismo, disminuyendo su calidad y vida útil. Una opción económica y que esté disponible para los productores y LOS comercializadores para conservar sus características es el uso de empaques y la refrigeración. El objetivo fue evaluar tipos de empaques (bolsa de polietileno de baja densidad –PE-LD-, envase plástico termoformado perforado –PE-HD- y bandeja de poliestireno –PS-) y temperaturas de almacenamiento (0°C, 4°C y 18°C) en dos variedades de arveja, Sureña y Obonuco Andina. Se utilizó un diseño irrestrictamente al azar con arreglo factorial 3x3x2, teniendo como factores temperatura, empaque y variedad y como variables de estudio, las constantes cinéticas (K) de porcentaje de brotación, firmeza, pérdida de peso e índice de color. Los resultados mostraron que, para la brotación, se presentó el valor más bajo de K en Sureña, en PE-LD, a 0°C. La temperatura afectó la firmeza de los granos, conservándose a 0°C. La menor pérdida de peso se evidenció en PE-HD, a 0°C, independiente de la variedad. Para el índice de color, la K más baja se encontró en PS, a 0°C, en Obonuco Andina. Con la ecuación de Arrhenius en la variable índice de color, se estimó tiempos de vida útil de 13; 7; 5 y 2 días a temperaturas de 0°C, 6°C, 10°C y 24°C, respectivamente.</p> Laura Inés Latorre-Vásquez, Diego Fernando Mejía-España, Oswaldo Osorio-Mora, Óscar Eduardo Checa-Coral ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1166 Wed, 13 Mar 2019 11:22:04 -0500 Efecto del tratamiento y tiempo de almacenamiento sobre los compuestos funcionales de subproductos de mora y fresa https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1169 <p>Cerca de un tercio de las partes comestibles de los alimentos para el consumo humano se pierden, siendo mermas asociadas a factores de toda la cadena de abastecimiento. Dentro de dichos alimentos, se destacan la fresa (<em>Fragaria ananassa</em>) y la mora (<em>Rubus glaucus </em>Benth), frutas que han demostrado alto poder antioxidante, siendo relacionado con la prevención o el tratamiento de enfermedades. Por consiguiente, con el propósito de evidenciar el potencial para la obtención de compuestos de interés en los subproductos del procesamiento de dichas frutas, el presente estudio, se enfocó en la caracterización de los parámetros fisicoquímicos, color, poder antioxidante y vitamina C, en cuatro condiciones de conservación, durante cuatro semanas; estas fueron: coproducto fresco, refrigerado, secado convencional y liofilización, siendo caracterizadas también por su contenido de minerales. A partir de los resultados, se evidenció baja concentración de sólidos solubles, pH variable, entre 3,2 y 6,4, así como parámetros de color estables, durante el almacenamiento. Adicionalmente, los coproductos con mayor poder antioxidante fueron la semilla de mora liofilizada y el lodo de mora por secado convencional, superando al residuo de fresa en cualquier condición, según los ensayos FRAP y DPPH, respectivamente; no obstante, todas las muestras presentaron bajos contenidos en vitamina C, mientras que se caracterizaron por su alto contenido en potasio y hierro. Por consiguiente, lo anterior, muestra el interés por la obtención de compuestos, como minerales y antioxidantes, a partir de los desechos de mora y de fresa, así como su uso en productos con alto valor agregado.</p> Leidy Aguirre, Laura Cubillos, Martha Tarazona-Díaz, Ligia Rodriguez ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1169 Fri, 22 Mar 2019 11:31:02 -0500 Novedades en la distribución del género Ochthera (Diptera: Ephydridae) en Colombia https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1146 <p>Se actualiza la información taxonómica y geográfica de <em>Ochthera</em> para Colombia, un género con especies benéficas, reconocidas por sus hábitos depredadores de insectos pequeños terrestres y larvas de mosquitos. Se incluye el primer registro de <em>Ochthera</em> (<em>O</em>.) <em>pilosa</em> y nuevos datos de distribución para <em>Ochthera</em> (<em>O</em>.) <em>regalis</em> y <em>Ochthera</em> (<em>O</em>.) <em>angustifacies</em>. Se agregan ilustraciones, comentarios de su distribución y mapas.</p> Javier O. Martínez-Alava, Francisco Serna ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1146 Mon, 11 Feb 2019 00:00:00 -0500