Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de maracuyá, cristales de aloe vera, panela y propiedades antioxidantes

Resumo

Nos últimos anos, a demanda por produtos saudáveis vem aumentando, resultando em muitas pesquisas voltadas para a produção de alimentos e bebidas com potencial nutracêutico. O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebidas energéticas adoçadas com panela, adicionadas de suco de maracujá, cristais de aloé vera (AV) e propriedades antioxidantes. Foram avaliados o conteúdo de compostos fenólicos, ácido ascórbico e capacidade anti-radical. Uma análise sensorial foi realizada para verificar a aceitação do sabor, cor, textura do AV e a aceitabilidade geral de três das bebidas escolhidas, otimizando o processo de produção. Os resultados mostraram que o panela tinha o maior conteúdo fenólico, enquanto o suco de maracujá tinha a maior atividade anti-radical. As bebidas analisadas dentro do desenho experimental variaram sua atividade antioxidante de acordo com as porcentagens de matérias-primas. As três bebidas seleccionadas foram aprovadas pelo painel sensorial. Além disso, o teor final de aloína das bebidas foi verificado com as exigências das normas internacionais. Pode-se concluir que as bebidas analisadas apresentam potencial nutracêutico e comercial, pois contêm compostos bioativos que proporcionam capacidade anti-radical, além de apresentarem características organolépticas agradáveis aos consumidores.