El cromo-levadura y la ractopamina afectan el perfil de ácidos grasos y la calidad de la carne en cerdos

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Autores

Juan Carlos Rincón Flórez https://orcid.org/0000-0002-6769-6407
Luis Guillermo Trujillo Flórez https://orcid.org/0000-0002-4772-8993
Juan Carlos Gonzalez Corrales https://orcid.org/0000-0002-6408-7315
Sindy Liliana Caivio Nasner https://orcid.org/0000-0002-8700-0278

Resumen

Los consumidores de cerdo demandan productos bajos en grasa, adicionalmente solicitan que para su producción no empleen aditivos que afecten la salud humana. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del cromo-levadura o ractopamina en la dieta de cerdos sobre el rendimiento, características de la canal y calidad de la carne. Se distribuyeron 20 cerdos aleatoriamente a cuatro tratamientos. El primero sin adición de cromo-levadura, ni ractopamina (T1); el segundo con 10 ppm de ractopamina (T2); el tercero tuvo 0,2 ppm de cromo-levadura (T3) y el cuarto con 0,4 ppm de cromo- levadura (T4). Se evaluó el espesor de la grasa dorsal al inicio, al intermedio y al final. El rendimiento en canal caliente y fría fue evaluado en el frigorífico. Muestras del lomo fueron tomadas para evaluar pH, resistencia al corte, goteo, temperatura, retención de agua y contenido de ácidos grasos. Se realizó un análisis descriptivo de los datos y de Kruskal-Wallis para determinar el efecto del tratamiento sobre las variables medidas. Ninguna suplementación afectó significativamente la ganancia de peso, peso final, conversión alimenticia, consumo alimento, rendimiento canal caliente, rendimiento canal fría y grasa dorsal. La resistencia al corte aumentó con la ractopamina, pero disminuyó con el cromo-levadura. Las perdidas por goteo fueron significativas con 0,2 ppm de cromo-levadura, pero no lo fueron con 0,4 ppm de cromo-levadura o ractopamina. No se encontró efecto de la ractopamina sobre los ácidos grasos, pero sí del cromo-levadura. Tanto el cromo-levadura como la ractopamina modifican las características de la carne.

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