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Evaluación de la dinámica de impregnación al vacío de cogollos de palma de iraca
Evaluation of the dynamics of vacuum impregnation of iraca palm buds

Misael Cortes-Rodríguez, Rodrigo Hoyos-Sánchez, Leidy Areiza-Restrepo, Cristian Camilo Ossa-Cardona

Vistas de resúmen 698 | Vistas de PDF 126 |

Biopelículas fotoactivas: material de empaque en alimentos sensibles a la oxidación
Photoactive biofilms: packaging materials in oxidation sensitive foods

Lina Johanna Niño Otálora, Angélica María García Torres, Oscar Julio Medina Vargas, Carlos Iván Rojas Morales

Vistas de resúmen 1904 | Vistas de PDF 938 | pp. 457-466

Caracterización de harinas y almidones de batatas (Ipomoea batatas Lam.), de la costa caribe colombiana
Characterization of batatas flours and starches (Ipomoea batatas Lam.) from the colombian caribbean coast

Karla Jiménez-Villalba, Lina Arrieta-Banquet, Jairo Salcedo-Mendoza, Karen Contreras-Lozano

Vistas de resúmen 1633 | Vistas de PDF 768 |

Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
Influence of the partial substitution of wheat flour for quinoa and potato flour on the thermomechanical and breadmaking properties of dough

Eduardo Rodríguez Sandoval, Alexandra Lascano, Galo Sandoval

Vistas de resúmen 1904 | Vistas de PDF 1073 | pp. 199-207

Caracterización física y sensorial de 24 genotipos especiales de cacao Theobroma cacao
Physical and sensory characterization of 24 special cocoa genotypes Theobroma cacao

Lucero Gertrudis Rodríguez-Silva, Lucas Fernando Quintana-Fuentes, Roberto Antonio Coronado-Silva, Alberto García-Jerez, Eliana Yadira Báez-Daza, Genaro Andrés Agudelo-Castañeda

Vistas de resúmen 1104 | Vistas de PDF 330 |

Viabilidad del uso de harina de residuos pesqueros de la Ciénaga de Zapatosa en la alimentación de pollos de engorde
Feasibility of the use of fish waste flour in the Cíenaga de Zapatosa, for feeding of broilers

Latife del Rosario Lúquez-Pérez, José Igor Hleap-Zapata

Vistas de resúmen 1388 | Vistas de PDF 763 |

Evaluación de la melaza de caña como sustrato para el crecimiento de Lactobacillus plantarum
Evaluation of cane molasses as substrate for Lactobacillus plantarum growth

Juliana Andrea Ossa, María Consuelo Vanegas, Ángela María Badillo

Vistas de resúmen 2780 | Vistas de PDF 984 | pp. 97-104

Efecto de los pigmentos carotenoides extraídos del epicarpio de papaya (Carica papaya) sobre las características de las salchichas Frankfurt
Effect of carotenoid pigments extracted from papaya epicarp (Carica papaya L.) on the characteristics of Frankfurter sausages

Viviana Andrea Velasco-Arango, José Igor Hleap Zapata, Luis Eduardo Ordóñez-Santos

Vistas de resúmen 930 | Vistas de PDF 198 |

Producción de xilitol a partir de hidrolizados de raquis de palma por Candida tropicalis: optimización de las condiciones de fermentación
Xylitol production from hydrolyzed oil palm empty fruit bunch by Candida tropicalis: optimization of fermentation conditions

Katherine Manjarres-Pinzon, Niza Cristina Otero-Guzmán, Eduardo Rodríguez-Sandoval, Guillermo Correa-Londoño, Mario Arias-Zabala

Vistas de resúmen 445 | Vistas de PDF 108 |

Implementación de códigos de barras genéticos en un probiótico microbiano. Reporte de caso
Genetic barcodes implementation in a microbial probiotic. Case report

Víctor Camilo Pulido-Blanco

Vistas de resúmen 592 | Vistas de PDF 324 |

Optimización de un sistema coloidal de uchuva para el proceso de microencapsulación
Optimization of a cape gooseberry colloidal system for the micro-encapsulation process

Soany Eraso-Grisales, Misael Cortés-Rodríguez, Andrés Hurtado-Benavides

Vistas de resúmen 544 | Vistas de PDF 288 |

Características fisicoquímicas, textura, color y atributos sensoriales de salchichas comerciales de pollo
Physicochemical characteristics, texture, color and sensory attributes of commercial chicken sausages

Miriam Ramos, Salomón Santolalla, Carlos Tarrillo, Tarsila Tuesta, Oscar Jordán, Reynaldo Silva

Vistas de resúmen 2732 | Vistas de PDF 508 |

Hidrocoloides como estabilizantes en bebidas de maíz dulce (Zea mays var. saccharata) y gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller)
Hydrocolloids as stabilizers in beverages from sweet corn (Zea mays var. Saccharata) and aloe vera gel (Aloe barbadensis Miller)

Karen Paola Contreras-Lozano, Héctor José Ciro-Velásquez, Julio Cesar Arango-Tobón

Vistas de resúmen 913 | Vistas de PDF 447 |

Capacidad antioxidante y antimicrobiana de tubérculos andinos (Tropaeolum tuberosum y Ullucus tuberosus)
Antimicrobial and antioxidant capacity of andean tubers (Tropaeolum tuberosum y Ullucus tuberosus)

Francia Milena Mejía Lotero, Jorge Esteban Salcedo Gil, Santiago Vargas Londoño, Johanna Andrea Serna Jiménez, Laura Sofía Torres Valenzuela

Vistas de resúmen 2361 | Vistas de PDF 1189 | pp. 449-456

Cuantificación de compuestos con potencial bioactivo en Citrullus lanatus, Luffa cylindrica y Sicana odorifera
Quantification of potencial bioactive compounds in Citrullus lanatus, Luffa cylindrica and Sicana odorifera

Angie P. Leon-Cristancho, Karol A. Roa-Higuera, Nixon Meneses-Marentes, Martha Tarazona-Díaz

Vistas de resúmen 742 | Vistas de PDF 169 |

Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa
Effect of Aloe vera and sodium alginate edible coatings on postharvest quality of strawberry

Alexis Garcia-Figueroa, Alfredo Ayala-Aponte, Martha Isabel Sánchez-Tamayo

Vistas de resúmen 2274 | Vistas de PDF 1183 |

Efecto de la sustitución de grasas en salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) por una mezcla de piel de cerdo y fibra de quinua
Effect of fat replacement in red tilapia sausages (Oreochromis sp.) with a mixture of pork skin and quinoa fiber

José Igor Hleap-Zapata, Gloria Rodríguez-de-la-Pava, Saúl Dussan-Sarria

Vistas de resúmen 1071 | Vistas de PDF 581 |

Aprovechamiento de los subproductos del mango, como fuente de compuestos bioactivos, para la elaboración de rollos comestibles
Use of the mango by-products, as source of bioactive compounds, for the preparation of edible rolls

Karla Daniela Rubiano-Charry, Héctor José Ciro-Velásquez, Iván Darío Aristizabal-Torres

Vistas de resúmen 7371 | Vistas de PDF 1739 |

Elaboración de productos tipo tallarín libres de gluten y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas
Elaboration of gluten free noodle products and evaluation of its physicochemical properties

María Fernanda Castaño-Carvajal, Daniela Correa-Giraldo, Lina Marcela Agudelo-Laverde

Vistas de resúmen 1101 | Vistas de PDF 554 |

Desarrollo de queso panela funcional enriquecido con prebióticos y probióticos
Development of functional panela cheese enriched with prebiotics and probiotics

Karina Tiscareño-Ortega, Norma Angélica Chávez-Vela, Julieta Domínguez-Soberanes, Gabriela Mariana Rodríguez-Serrno

Vistas de resúmen 543 | Vistas de PDF 160 |

Evaluación calórica y sensorial de una mezcla para helado formulado con inulina como sustituto parcial de grasa
Sensory and calorie evaluation of an ice cream mix, where inulin is incorporated as a partial substitute for fat

Jorge Eliécer Rodríguez-Ordóñez, Luis Fernando Mejía-Giraldo, Liliana Serna-Cock

Vistas de resúmen 1479 | Vistas de PDF 767 |

Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de maracuyá, cristales de aloe vera, panela y propiedades antioxidantes
Development of an energy drink with passion fruit pulp, aloe vera crystals, panela and antioxidant properties

Jhon Edinson Nieto-Calvache, Claudia Andrea Suarez-Ramos

Vistas de resúmen 4277 | Vistas de PDF 1029 |

Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida
Effect of the application of an acid-modified cassava starch coating on the long-life tomato

Nelsy Hoyos-Yela, Rocío Pérez-Imbachí, Silvio Andrés Mosquera-Sánchez, Sandra Patricia Paz-Peña

Vistas de resúmen 900 | Vistas de PDF 465 |

Estudio etnobotánico con estudiantes de grado 5° de la escuela rural mixta el Colorado, del resguardo indígena de Cohetando, Páez, Cauca
Ethnobotanical study with students of 5th grade of the mixed rural school el Colorado, of the indigenous Resguardo of Cohetando, Páez, Cauca

María Alejandra Guarnizo-Losada, Jeison Herley Rosero-Toro, Yury Andrea Íquira-Guzmán

Vistas de resúmen 1483 | Vistas de PDF 93 |

Efecto de la liofilización sobre las propiedades funcionales del ají rocoto (Capsicum pubescens)
Effect of the freeze - drying on the functional properties rocoto chili pepper (Capsicum pubescens)

Birina Luz Caballero Gutiérrez, Carlos Julio Márquez Cardozo, Benjamín Alberto Rojano

Vistas de resúmen 940 | Vistas de PDF 629 | pp. 111-119

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